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潮汕特色小炒 金不换炒薄壳的做法

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楼主
发表于 2014-9-3 00:51:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
      金不换炒薄壳是潮汕一道非常有名的当地特色菜。薄壳个小皮薄,入口鲜甜嫩口,仿佛有魔力似的,越磕越香,叫人欲罢不能,因此又叫海瓜子。尤其聊天喝酒之时,炒一盘薄壳,不知不觉就顷刻而磬。
金不换炒薄壳2.jpg
      对于我们这些从小生长在潮汕地区的人来说,金不换炒薄壳是夏天潮汕饭桌上平常的美食。简单食材,简单味道,贝壳类吃起来特别有夏天的赶脚。

      薄壳本身比较容易熟,炒火大了肉肉就会回缩,做这道菜的时候一定要注意翻炒的时间不要太长,保证你的薄壳鲜嫩多汁呀。选用潮汕带有微红色的土蒜头,爆炒味道更香。
金不换炒薄壳3.jpg
      【食材】薄壳 500g 金不换一把  蒜头 姜 葱白 辣椒

      【调料】油3勺  高汤 盐 白糖 料酒 生抽

金不换炒薄壳的做法

      1、薄壳买回家,薄壳摘掉根须,洗净泥沙,加入1茶匙盐水养30分钟,然后洗净沥干水分;金不换、红椒冲洗净;

      2、薄壳飞水沥出备用;

      3、起锅,热油,爆香葱白、姜蒜末,加入金不换炒出香味;

      4、倒入高汤,烹入其余味料,翻炒入味;

      5、加入薄壳,大火爆炒,用勺子翻炒几下,听到“噼里啪啦”的响声,继续翻炒,看到薄壳炒开了花,即熄火,马上装盘,炒薄壳就做好了。

      炒薄壳要好吃,必须薄油旺火、猛翻猛炒,薄壳下锅炒的时间莫过于两分钟。
金不换炒薄壳.jpg
金不换炒薄壳烹饪小贴士

      1、薄壳需要镬火猛炒,翻炒不到两分钟的功夫即可,这样才不会失了鲜甜。

      2、金不换,又名九层塔,是常见西餐的配料,更是潮汕人最爱的辅料之一。这种植物的叶子有一种独特且浓郁的香味,用它来炒薄壳,不仅一扫薄壳本身的腥味,还提出了薄壳的鲜味,这两样食材,是潮汕人眼中的绝配。

      3、海瓜子不仅味道鲜美,还有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份。能调节血脂、平咳止喘。

      4、海瓜子在3月和8月这二个月为最佳,此时的海瓜子头大脂厚,体黄,味道鲜美绝佳。


      薄壳,是一种壳极薄,味极鲜的贝类海鲜。在我们潮汕地区,到了夏天,薄壳上市的时候,我们家家户户都要到市场买来薄壳,用金不换炒着吃。我们吃薄壳就像吃瓜子一样,一个接着一个,喜欢吃的人,一次可以来上一斤。

      以前,据说只有我们潮汕地区才有薄壳,其实应该不止吧,但炒薄壳对于许多潮汕人来说代表着家乡味道,只有每年3、8两个月是吃薄壳的最旺季节,肥美的薄壳与金不换浓郁的香味交融在一起,那味道是魂牵梦萦的。出门在外的游子,每当薄壳上市的时候,念念不忘的就是家乡的那一盘炒薄壳,与家人吃,与朋友在大排档就着啤酒喝,那是最过瘾的吃法。

      薄壳在我们潮汕这边,主要产自饶平、南澳与广澳,上好的薄壳肉还带点子红色。聪明勤劳的潮汕渔民为了保存住薄壳的鲜美,还创造出“薄壳米”的地方美食。

发表于 2014-9-3 00:57:00 | 显示全部楼层
下饭菜,好好吃的噻,就是不晓得广州哪里有卖的
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 楼主| 发表于 2014-9-3 00:57:44 | 显示全部楼层
苏虾 发表于 2014-9-3 00:57
下饭菜,好好吃的噻,就是不晓得广州哪里有卖的

在广州深圳的菜市场卖贝壳类的摊位基本都有的
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发表于 2014-9-3 00:58:25 | 显示全部楼层
非常地道的潮汕特色菜,一碗白粥,一碟薄壳米,味道好极了
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发表于 2014-9-3 00:59:05 | 显示全部楼层
金不换这个我木有见过,什么味道的?
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 楼主| 发表于 2014-9-3 00:59:32 | 显示全部楼层
雪雪 发表于 2014-9-3 00:59
金不换这个我木有见过,什么味道的?

金不换的作用有点类似紫苏,但是我觉得味道比紫苏更胜一筹,炒田螺,炒薄壳,或者是沙蚬,都很好味,菜市场有人摘这个在卖的
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发表于 2014-9-3 01:00:17 | 显示全部楼层
秋天不回来 发表于 2014-9-3 00:57
在广州深圳的菜市场卖贝壳类的摊位基本都有的

好像还真是没看到有哦,花甲就有,可能是我没仔细找
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发表于 2014-9-3 01:00:38 | 显示全部楼层
薄壳不错,经常去宵夜都点!未自己炒过!
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 楼主| 发表于 2014-9-3 01:01:32 | 显示全部楼层
帅子 发表于 2014-9-3 01:00
薄壳不错,经常去宵夜都点!未自己炒过!

哈哈,我每次去潮汕菜馆必点的餐前小吃,看多人觉得只是壳多没肉吃,一碟吃下来还觉得“冇料到”
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发表于 2014-9-3 01:02:21 | 显示全部楼层
记得小时候薄壳这东西不用煮,用盐加蒜腌几天就能吃.现在污染大恐怕不能这样吃了
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发表于 2014-9-3 01:10:35 | 显示全部楼层
秋天不回来 发表于 2014-9-3 00:59
金不换的作用有点类似紫苏,但是我觉得味道比紫苏更胜一筹,炒田螺,炒薄壳,或者是沙蚬,都很好味,菜市 ...

上次买花甲见档主有这东东,好奇问了下是什么,她说是炒薄壳的,然后我说那炒花甲能不能放,她说可以,然后就给了我几枝,炒出来味道果然不错。
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发表于 2014-9-3 01:31:19 | 显示全部楼层
看到就想吃了,之前我们这边菜市场买过一次,但是没有金不换买,炒着也好吃,可是好像买的人比较少,之后就没有见过有卖的了,改天出去大市场看看才行。
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发表于 2014-9-3 01:40:22 | 显示全部楼层
我们家梅州那边也有金不换,在广州这边没看到有卖,很想吃
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发表于 2014-9-3 01:42:42 | 显示全部楼层
金不换,又叫九层塔,用来炒贝壳类,田螺类,味道绝佳!

其实炒薄壳,不要下盐,用鱼露,会更加惹味!

薄壳,也有人叫海瓜子,市场上卖贝壳,卖冰鲜的档口基本上都有卖,10-15元/斤。
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发表于 2014-9-3 21:20:01 | 显示全部楼层
小时候只吃过酱油泡过的薄壳.吃稀饭就会拿来吃,好咸的,还不知道有这样吃法,肉好少吧
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发表于 2014-9-3 21:27:12 | 显示全部楼层
这是潮汕特色菜嘛,就像在广州的酒家必有白切鸡。我们这边市场是在那种买冰鲜水产那里有薄壳卖,不是在那些卖新鲜花甲之类的地方的。
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发表于 2014-9-3 21:38:17 | 显示全部楼层
我虽然不是潮汕的,不过自小就经常去汕头,对这个也是情有独钟,真好吃
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发表于 2014-9-3 21:47:44 | 显示全部楼层
今年的薄壳价格超贵,今年才吃过一次,想起小时候,食桌上成堆成堆的吃,真过瘾。
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发表于 2015-2-21 03:57:20 | 显示全部楼层
炒贝壳  送 潮汕白粥 好好味
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发表于 2015-3-8 17:30:03 | 显示全部楼层
表哥就是做潮汕爆炒海鲜夜市的,做潮汕特色小炒有一手, 我爱吃
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