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水曱甴的食法,广东美食水蟑螂,俗称龙虱,你敢吃吗?

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楼主
发表于 2014-8-8 17:40:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
       水曱甴是一种湿地水生肉食性小昆虫,又名潜水甲虫或真水生甲虫, 属鞘翅目龙虱科(Dytiscidae), 又名龙虱(Dytiscus  marginalis)。来看看水曱甴的食法,广东美食水蟑螂,俗称龙虱,你敢吃吗?
龙虱.jpg
       广东人所讲的曱甴就是蟑螂,水曱甴就是水蟑螂,但水曱甴不是曱甴 ,水蟑螂不是蟑螂。两者从外形上看,是相似,只是水曱甴乌黑发亮,曱甴有点发棕色,但从生物学分类上,却是两种不同的昆虫。

       我国民间早就认识到水曱甴是一种药食两用昆虫,许多古籍都有记载,如《泉南杂志》中写道:“龙虱,如牛粪上虫,似黑而薄,劈食之,小有风味。”《闽中海错疏·介部》亦载:“龙虱,似螥螂而小,黑色,两翅六足,秋月暴风起,从海上飞来,落水田或池塘,海滨人捞取,油盐制藏珍之。”珠三角有一地道名菜叫“和味龙虱”。

       昔日,珠三角有专门以捕捉、制作、销售水曱甴为生的人家。很多市镇的集市,均有专卖龙虱的小摊档,但这些小摊档并不与集市上的其他小贩一起凑热闹做生意,而大多数是在夜晚人流较多的路灯下,有些长年摊档甚至是在街边巷口,用一小凳摆上一块木板或竹筛,点上一盏火水灯,煮熟的水曱甴分成堆,一小堆,一大堆地在售卖。

       有时,水曱甴档的旁边还有摆上小桌子小凳子卖烧酒的(后来也卖啤酒),他们生意互补实行一条龙服务。顾客买上一小堆水曱甴 ,可以在旁边坐下来就地剥食,高兴时也可买酒饮上两杯,龙虱下酒很是和味。

       水曱甴的烹制方法大概有两种。一是取鲜活水曱甴放入煮开的淡盐水中,灼上二、三分钟即可;亦可用干热的铁镬烘熟,不过此法颇讲功夫,很容易过火。

       水曱甴食用时要先去掉足翅,然后把头除去,除头时要注意轻轻地连带拉出水曱甴连接头部的内脏,以除去内脏的苦腥味。水曱甴本身有轻微咸味,不用额外调味。放入口中,稍为一嚼,咯咯作响,其实没有多少肉可吃,只是有点咸鲜味,完全是过上口瘾的感觉。

       后来也有些夜宵档,将鲜活水曱甴去头、足翅、洗净,放入少量花生油文火起锅,椒盐伴炒做成一碟小菜,其味甘香,躯壳酥脆,腹内软滑,椒盐gaza,很多人视为下酒佳品,广东名菜哈。

       水曱甴美味,同时民间亦认为,水曱甴性平,有滋阴补肾之功,特别是老人夜间小便频多,小儿遗尿等病症,食用水曱甴有奇效。故常有家长在夜晚上街买水曱甴给老人、小孩吃,既解馋又有食疗作用。现代科技已确认,水曱甴的营养价值很高,是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品,吃水曱甴对防治高血压、肥胖症、肾炎有很好的疗效。

       识食水曱甴的人,一定是有点年纪的食家。水曱甴的生长对环境、水质要求较高,稍有农药、油渍污染的水体均不能存活,生物学家认为,水体有水曱甴生存,那是优质环境的标志。
水曱甴.jpg
       这是油炸水曱甴,正宗的广东美食,你敢吃吗?

楼主
 楼主| 发表于 2014-8-8 17:58:59 | 显示全部楼层
有句俗语,话广东人天上噶、地下噶、水上噶动物都冇放过。哈哈,你话呢?快来试试水曱甴的美味吧。
吃水曱甴.jpg
正宗的广东美食,剥开龙虱两片硬翼同翅衣,再剥开肚,露出蛋白质(似蚕蛹食法)
水曱甴特写.jpg
来个特写镜头,正啊。

唔使落椒盐岩好,原味。送烧酒一流!流口水流晒胸啦你!

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发表于 2014-8-8 18:05:08 | 显示全部楼层
星光下的蚊吱 发表于 2014-8-8 17:58
有句俗语,话广东人天上噶、地下噶、水上噶动物都冇放过。哈哈,你话呢?快来试试水曱甴的美味吧。

这虫子又名什么?比起“禾虫’我觉得这个龙虱应该好吃些,起码看起来没有那么恐怖。要找天把乡下那些还记得名字的小动物小野果记下来才行,像什么ga虎,沙鸡,ga疽,竹疽,土狗仔,水曱甴,大肚e,金婆屁,植物的合萝子,火炭子,老鼠子,打交薯……
水曱甴超得意.jpg
以前玩过水曱甴,好肥㗎,超得意
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发表于 2014-8-8 18:06:28 | 显示全部楼层
水曱甴盐水浸灼就好好吃的了,有股特别的香味,小孩子吃了医夜尿……

你敢吃吗?名字叫龙虱,广州话叫水曱甴(音:gaza)普通话音shuiyueyou,曱甴是蟑螂的意思,但这不是蟑螂,一种水生甲虫,味道香浓。做法有椒盐、卤水、和味,我喜欢和味,喝啤酒一流,广东已经很少产量了,大部分采购于黑龙江。
水曱甴.jpg
我又来啦!深夜美食推荐啊!又是煮过腌制好的水曱甴(上次被科普说学名叫龙虱?!)这夜宵不错哈,口感味道超赞的说!

点评

我家阵留紧口水呢,唔知可唔可以医咧?  详情 回复 发表于 2014-8-8 18:06
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楼主
 楼主| 发表于 2014-8-8 18:06:43 | 显示全部楼层
菲菲 发表于 2014-8-8 18:06
水曱甴盐水浸灼就好好吃的了,有股特别的香味,小孩子吃了医夜尿……

我家阵留紧口水呢,唔知可唔可以医咧?原本不想说的,记得第一次吃的时候心里压力巨大,但太好吃了,还是忍不住分享这美味,图就不发了太恐怖。水曱甴,又名龙虱,椒盐、和味都好吃,吃到母的你会美到跪下。
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发表于 2014-8-8 18:07:35 | 显示全部楼层
细细个时候,煨来食过。好耐无食啦,我觉得几好食啊。广州哪里有油炸水蟑螂?

点评

呢味野,细个果阵自己曾常去禾田捉过、食过,都好鲜味。依家同朋友去饭店点菜,都要试下。  详情 回复 发表于 2014-8-8 18:09
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 楼主| 发表于 2014-8-8 18:09:42 | 显示全部楼层
唐小国 发表于 2014-8-8 18:07
细细个时候,煨来食过。好耐无食啦,我觉得几好食啊。

呢味野,细个果阵自己曾常去禾田捉过、食过,都好鲜味。依家同朋友去饭店点菜,都要试下。
爆炒水曱甴.jpg
爆炒水曱甴
水蟑螂.jpg
       水曱甴!没听过?它是生活在水里的蟑螂。嘿,广东人真是厉害,连这些东西也能够做成菜,据说此菜是补充高蛋白的不错选择。现在,在广东很多酒店里也有这菜卖。

接下来见识下我地广东人嘅奇葩重口味吧!

蟾蜍.jpg
蟾蜍粥,吃蠄蚷怎样浸泡
蟾蜍粥.jpg
       蟾蜍煮粥,广东人宵夜时的至爱之一啊,有木有!蟾蜍也是许多人小时候最怕的动物之一,因为觉得不干净,特别害怕被此物靠近。万万没想到,广东人居然能把它变成餐桌美食,还鲜美无比,天!我只能说,服了!
吊烧蠄蚷.jpg
       广州南乐酒家蠄蚷大王的吊烧蠄蚷就很出名。

黒蜂.jpg
油炸黒蜂
油炸黒蜂.jpg
       这个就更不用多说了,油炸黄蜂的美味而且据说营养价值还很高,还不是你想吃就能吃到的美食哦,因为这个比较难取材!

金蝉.jpg
油炸金蝉
油炸金蝉.jpg
       蝉也能吃吗?对,广东人还说蝉含高蛋白,除了可以食用,还可以称其为当今食品中蛋白王保健品,有些朋友会过敏,吃蝉需慎重。蝉因其食性偏凉,女人不宜多食。

蚕蛹.jpg
蚕蛹
蚕蛹2.jpg
       蚕蛹,这道菜广东人很多都知道,在市场也经常有得卖,也是广东传统菜式之一。应该是与以前广东人养蚕有关,所以就地取材做成美食了!

禾虫.jpg
禾虫煎蛋
禾虫煎蛋.jpg
       当看到图片中时,可能密集恐惧症患者就会受不了。但其实是挺好吃的哟!禾虫煎蛋也算是广东传统美食之一!

沙虫.jpg
沙肠虫
沙肠虫.jpg
       如果不是看到图一,估计很多不是广东的朋友也是愿意吃沙虫这菜的,但看了后···不过作为吃过这菜无数次的我诚实说句:真的很好吃!
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发表于 2014-8-8 18:10:46 | 显示全部楼层
龙虱怎么吃?老实讲,我顶唔顺,点吃得落啊!真的接受不了这种重口味!水蟑螂广东人称作什么了?
金边水曱甴.jpg
龙虱水曱甴的煲汤方法,传说中的金边水曱甴哦,其实作为一个自以为是吃货的广东银,我对这种极品滋补食材真的接受不了,估计那条神经还是太纤弱了………
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发表于 2014-8-8 18:11:46 | 显示全部楼层
       做为职业吃货一枚,对于龙虱(水蟑螂)这货也真心hold不住!很早就知道广东人比较敢吃,也听说过他们喜欢吃禾田里的禾虫和水里的龙虱之类北方人想都不敢想的稀奇食物,作为一个吃遍世界的职业吃货也算是吃了不少稀奇古怪的食物了,但当这个基本上跟蟑螂一样的龙虱摆在眼前的时候,犹豫了很久还是承认我被打败了。真心hold不住啊!
龙虱(水蟑螂).jpg
       龙虱又称水龟子,也有称之为水蟑螂的,隶属于昆虫纲鞘翅目肉食亚目龙虱科,是广东地区特有的食用水生昆虫,生活在田野、水沟、小溪等水体中。它在水能游,出水能飞,并有很强的趋光性。成年龙虱体型椭圆,长约3厘米左右。龙虱个体大小不一,呈流线体,以肉食性为主,也兼食植物性等,尤其善于捕捉水中的小鱼虾和水生昆虫为食。
龙虱(水蟑螂)2.jpg
       龙虱长在水里,是一种水生昆虫。它的外形大小恰似一只蟑螂,但颜色不同,蟑螂是深茶色,它是黑色,外壳光滑,像一层过了光漆的盔甲。抓起来看,四条腿上长着排列整齐的毛毛,放回水里,四条腿便伸出来划水,就像一只小船上的四支桨。别看它顶着一个笨重的身体,在水里追逐小鱼小虾的时候,流线型的外壳就像一艘微型的潜水艇,速度惊人。一旦追上一条鱼,它从嘴里伸出细针一样的吸器,插入鱼身,吸吮鱼血,这时,任凭小鱼如何翻跳,都甩不掉它。偶尔,几只龙虱合力围攻一条体形稍大的鱼,竟然也能得手。因而,养鱼人家视龙虱为害虫。龙虱就摆在最近通道旁的水族箱里。放龙虱的箱子很浅,水也浅,龙虱密密麻麻地挤在一块,连成一片。据说龙虱入水能游,出水能飞。餐厅里的龙虱按两卖,三两起卖。可以做成椒盐或者煮的。
和味龙虱和椒盐龙虱.jpg
       广东龙虱营养食用法,龙虱通常有两种吃法:和味龙虱和椒盐龙虱。前者用沸水灼一下,停火浸泡片刻,让龙虱排清屎尿,然后用油盐香料调味,把它腌渍一阵,入味之后隔水蒸熟;后者是灼后油炸,再拌上花椒盐。前者味厚,后者香口。街上的小贩制作更简单,把龙虱灼过,调味,沥干水,用油炒一下便成。
龙虱通常有两种吃法.jpg
       龙虱吃法有讲究。首先要把它背上的两只硬翅膀剥去,然后,用拇指和食指轻轻旋动它的头部,头颈连接处有一条线状物一直连着身体,把线状物完整地拖出来,长长的一条,接近身体的长度,原来这是龙虱的肠肚,肠肚有腥味,如果不除去,会有腥味。试过,也没觉得有什么特别。不太喜欢吃,味道怪怪的,可能是外表影响味觉。其实水曱甴的功效是什么?有什么药用价值吗?
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发表于 2014-8-8 18:29:12 | 显示全部楼层
自从细个时阿爸带我去食,叫左两碟比我食,食完之后搞肚痛!之后就无左食过了!果时我好似读紧小学!
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发表于 2014-8-8 18:42:27 | 显示全部楼层
曱甴什么意思?俗名“水小强”、“蟑螂”,通体乌黑,吃水曱甴是吸它的味,而不是吃它的肉,嘴嚼一番,把残渣吐出来便可,吃过后唇齿留香。椒盐水甲甴,你敢吃吗?
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发表于 2014-8-8 18:49:34 | 显示全部楼层
几正甘哦,我中意食!好9木有食过了……想念啊!还有曱甴怎么读啊?我唔识字。水曱甴用粵語點樣講
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发表于 2014-8-8 18:52:52 | 显示全部楼层
难怪中国闹非典,到现在为止都不接受教训,什么都敢吃。就不怕再闹非典,什么都敢吃,不是什么好事啊!非典的毒王就是广东人乱吃弄出来的~
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发表于 2014-8-8 18:57:40 | 显示全部楼层
       曾几何时,水蟑螂是我们老总忽悠北方客户的常菜,那时候,我们很不理解:这破菜,老总咋这么钟意点呢? 原来,别有深意啊 ! 慢慢地对这菜有了重新的认识,对新客户都得好好介绍一番:

       曱甴怎么读,其发音是什么?曱甴怎么读音,甴,音扎。曱,音押。广州话里对“蟑螂”的称呼就叫作“曱甴”,曱甴普通话读音是yuēyóu。而粤语的发音应该是“嗝咋”(gad zad), 在拼音输入法里“曱甴”的确是采用(yuēyóu)。而在‘微软全拼音输入法’就是用(gad zad)输入,与读音一致。

       这虫子也叫水蟑螂,龙虱,又名水龟子,属水生昆虫,为龙虱科各大小种属的统称,它有一个庞大的家庭,仅在我国就有约160种,最常见的为日本吸盘龙虱,还有黑龙虱、东方三星龙虱等。

       水蟑螂是民间传统的一种药食两用昆虫,专治小儿遗尿,老年人夜尿频多,疳积等许多疾病。食用的营养价值也很高,其体内蛋白质含量高达23.8%,脂肪含量则仅为3.6%灰分含量为9.2%,是一种典型的高蛋白、低脂肪、低固醇的食品,现代医学研究表明:常吃龙虱对防治高血压、肥胖症、肾炎有很好的疗效。

       被广东人誉为 " 水中人参 "。龙虱食法好多,其中最出名的是 " 和味龙虱 ",就是用热水将龙虱焯一下加点油盐腌一会儿,再隔水蒸熟即可上碟。食龙虱的方法也很讲究,如果是 " 和味 ",就先剥开它的翅膀,之后就吃它的头,最后就吃掉身体,如果是油炸,就整只放进嘴——卜卜脆,正!比如油炸的椒盐龙虱,有股桂花味儿,嚼起来脆生生的嘎吱嘎吱响。
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发表于 2014-8-8 19:01:13 | 显示全部楼层
小时候没少吃,但现在让我吃估计反而有心理障碍,自己都不理解。记得有个别名叫“峨眉塘虱”,长者都这么叫的,也不知跟峨眉有啥关系。食在广州并非浪得虚名,有些食物、吃法往往不为外江人理解,但当你入乡随俗,抑或猎奇心重,自然就会吃了。比如以前很多北方人不吃蛇、蛙、鳝,现在也视如美味了。
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发表于 2014-8-8 19:05:07 | 显示全部楼层
额滴神啊,口味太重了,都超过日本人了!蟑螂广州话怎么讲?
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发表于 2014-8-8 19:07:34 | 显示全部楼层
广东人为什么喜欢吃龙虱?好奇心战胜了恐惧感。看看水曱甴的做法,水曱甴怎么煮好吃?曱甴什么意思
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发表于 2014-8-8 19:11:51 | 显示全部楼层
广州吃水蟑螂,就是没什么肉,送酒不错,就是不知道水曱甴的营养怎么样
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发表于 2014-8-8 19:13:58 | 显示全部楼层
吃唔少喔,哎,真系土豪,看起来有点恶心,但味道不错,我居然也会食。以前老豆教左好耐终于识食了。哈哈,听讲好有营养,我先会掂距,赞一个。
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发表于 2014-8-8 19:18:02 | 显示全部楼层
好滋味。可以整翻2两烧酒。哈哈~水曱甴(yuēyóu)又叫龙虱,外形黑黝黝的像蟑螂一样。光看样子已经叫人害怕,更何况它身上有一股绵长难除的骚味。水曱甴可以清蒸或豉油皇煮,但想保留原汁原味,当然是清蒸的好。吃的时候剥掉翅膀、扯去尾巴,然后把背部的部分吃掉。
水曱甴.webp.jpg
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